أبرزها شوربة لسان العصفور..أطعمة صحية يمكن تناولها في شهر رمضان كريم

أيام قليلة تفصلنا عن شهر رمضان الكريم، وبعد تفشي فيروس كورونا وانتشاره أصبح تناول أكلات صحية امر ضروري لابد منه، كما أن تناول الأكلات الغيرالصحية اثناء الليل قد يتسبب بضرر لصحتنا، ففي تلك التقرير سوف نقوم بعرض بعض الأكلات التى يمكمن طبخها فى الشهر الكريم.

أكلات خفيفة لرمضان:

لسان العصفور:

المقادير:

- كوب لسان العصفور

- لتر ونصف مرق دجاج

- رذاذ الزيت النباتي

- فصين من المستكة

- رأس بصل أخضر شرائح رفيعة

- ملعقتان بقدونس مفروم طازج

- ملح وفلفل

- ربع ملعقة صغيرة حبهان

- صدر دجاجة مسلوق ومقطع بشكل رفيع

طريقة التحضير:

1- ضعي مرق الدجاج في البراد لمدة 4 ساعات، ثم انزعي الدسم الذي يتكون على الوجه.

2- في وعاء للطهي، ضعي المرق على نار متوسطة ليسخن.

3- في طاسة للقلي مدهونة برذاذ زيت نباتي ضعي لسان العصفور وحركي على نار هادئة حتى يتحمص ويصبح لونه ذهبي ثم أضيفي المستكة.

4- أسكبي لسان العصفور فوق الحساء وأضيفي البصل الأخضر وتبلي بالملح والفلفل والحبهان.

5- أضيفي قطع الدجاج واتركي لسان العصفور يغلي 10 دقائق.

6- وزعي شوربة لسان العصفور على الأواني ثم زيني بالبقدونس المفروم.

7- قدميها ساخنة مع الخبز المحمص بالهنا والشفا.

مكونات صينية الرقاق :

لفة رقاق بلدى

شوربة لـحـمـة أو بــط أو كوارع أو فــراخ

سمن بلدى أو زبد

زيت

مكعب مرق دجاج

طريقة إعداد صينية الرقاق :

1- نحضر الشوربة ونذيب بها مكعب مرق الدجاج .

2- نضع كمية من الشوربة على نار هادئة .

3- نزيد الشوربة كلما تقل وهى على النار

4- ندهن صينية بالسمن ونأخذ ورقة من الرقاق ونضعها بالشوربة لمدة ثوانى على الوجهين ونخرجها على الصينية التى بها الزيت أو السمن أو الزبد حتى لا يلتصق الرقاق بها بعد التسوية .

5- ونضع أول ورقة رقاق خارجة من الشوربة الساخنة، ونصفيها جيداً و نفردها، وندهنها بالسمن أو زبد أو الزيت، وندهنها حتى تورق فى التسوية ولا تلتصق أو تعجن .

6- ثانى ورقة مثل التى قبلها،أما الثالثة فلن ندهنها بالسمن لأننا سنضع اللحمة المفرومة عليها، وبهذا نضع 3 ورقات قبل اللحمة و3 بعدها .

مكونات اللحمة المفرومة المعصجة:

نص كيلو لحمه مفرومة

ثمرة بصل مفرومة ناعم

جوزة الطيب مبشورة

ملح

فلفل أسود

سمن أو زبد أ و زيت

طريقة إعداد صينية الرقاق :

1- نحمر البصلة إلى أن تأخذ اللون الذهبى ونضيف عليها اللحمة المفرومة ونقلبها جيداً حتى يتغير لونها حتى تخرج مائها وتتشربها .

2- نقوم بتهدئة النار عليها ونضيف جوزة الطيب والملح والفلفل الأسود

3- نغطيها لمدة 10 دقائق على نار هادية .

4- وفى حالة حاجتها لكوب ماء لتكمل تسويتها يمكنك تزويدها.

وبالعودة لصينية الرقاق نقوم بالآتى :

7- نفرد اللحمة ونوزعها بالتساوى فوق ثالث ورقة رقاق، مع مراعاة البعد عن أحرف الصينية 2 سم دائر ما يدور، حتى لا يخرج منها اللحمة عند تقليبها

8- فوق اللحمة نضع 3 ورقات مغطاة فى الشوربة الساخنة و ندهن بين كل ورقة وورقة سمن .

9- ثم ندهن وجه الصينية بالسمن ونضعها فى فرن متوسط الحرارة .

10- كما يمكن تسويتها على عين البوتاجاز الكبيرة مع تهدئتها فنجعل النار بوسط الصينية، وبعد دقيقتين نلفها على الجوانب دائر ما يدور لتستوى، ونتأكد من احمرارها من الأسفل برفعها بالسكينة أو الملعقة المخصصة لذلك، وفى حال نضجها نقلبها على الوجه، ولمن لا تستطيع رفعها يمكن استخدام صينية أخرى مع مراعاة توافر السمن بها .

11- تقدم ساخنة ونلاحظ أن وجه صينية الرقاق مقرمش والوجه طرى جداً وسمكها ليس كبير فتأخذ حجم الفطير تماماً مما يجعلها تبدو أجمل وأشهى.

طريقة عمل المحشي:

مقادير المحشي:

1/2 كيلو ورق عنب

1 كيلو باذنجان ابيض مقور

1/2 كيلو فلفل رومي

2 كيلو كوسة مقورة

مقادير تسبيكة و خلطة المحشي:

زيت

3 كيلو طماطم مسلوقة ومقشرة

2 حزمة شبت

2 حزمة كزبرة

2 حزمة بقدونس

1 كيلو بصل مفروم خشن

1 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) نعناع ناشف

4 مكعب مرقة

3 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) صلصة طماطم بوريه

بهارات محشي

ملح

فلفل اسود

كمون

3 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) فلفل مفروم حار

1/2 كيلو فلفل رومي احمر مسلوق ومضروب في الخلاط

1 كيلو ارز مصري مغسول وجاف تمامًا

طريقة عمل محشي ورق العنب

خطوات التحضير:

يغسل الباذنجان جيداً، ويقطع الجزء العلوي منه، ثم يقور وتزال بذوره.

يغسل مرة أخرى من الداخل والخارج جيداً.

يوضع الباذنجان مقلوب في مصفاة ليتخلص من الماء.

تكرر العملية مع الكوسة والفلفل، ويغسل جيداً من الداخل والخارج.

تحضير تسبيكة وخلطة المحشي :نحضر حلة كبيرة نضع بها زيت وفير على حسب كمية البصل ، ننتظر حتى يسخن الزيت ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يتحمر

في وعاء نضع كمية الخضروات معًا (الشبت والكزبرة والبقدونس) ونقلبهم معًا

نضع الطماطم المسلوقة في الخلاط ونقوم بضربها حتى نحصل على صلصة طماطم المسلوقة

نسكب صلصة طماطم المسلوقة و صلصة الطماطم البوريه على البصل المحمر ونتركها حتى تغلي مرة واحدة فقط

نضيف نصف كمية الخضروات لحلة تحضير التسبيكة والخلطة ،ثم نضيف بهارات المحشي والملح والفلفل الأسود والكمون والفلفل المفروم والنعناع الناشف والفلفل الرومي الاحمر المسلوق والمضروب في الخلاط ونقلب كل المكونات معًا حتى تغلي معًا

نرفع حلة التسبيكة والخلطة من على النار،ونضيف لها الأرز وباقي كمية الخضروات التي لدينا ونقلب كل المكونات معًا حتى تتجانس ،ونتركها حتى تهدأ

نحضر ورق العنب والباذنجان والفلفل الرومي والكوسة ونقوم بحشوهم بالخلطة ونترك مقدارعقلة اصبع لأن الأرز سيتضاعف حجمه عند التسوية.

نحضر وعاء نذيب فيها مكعبات المرقة مع الماء على نار متوسطة حتى تتكون المرقة

نحضر حلة تحضير المحشي ،ونرص فيها المحشي ثم نضيف لها المرقة

نترك المحشي على نار متوسطة حتى يغلي ،ثم نخفض النار لنار هادئة ونغطي الحلة ونتركها لمدة نصف ساعة حتى ينضج المحشي.

نضع المحشي على أطباق التقديم ونقدمة بجانب الملوخية.

سر نجاح تحضير المحشي المشكل:

يجب أن يكون البصل مرتاح في الزيت.

الفلفل الأسود والفلفل الرومي المسلوق يجعل لون التسبيكة والخلطة فاتح.

من الممكن الاستغناء عن الفلفل المفروم الحار و الفلفل الرومي الأحمر المسلوق.

نترك مقدار عقلة اصبع عند الحشو لأن الأرز سيتضاعف في الحجم.

نترك التسبيكة و الحشو يبرد قبل الحشو.

نقوم بتحضير المحشي بمرقة ساخنة.

طريقة عمل حساء الجبن:

المقادير:

2 بطاطا

2 بصل

1 باقة كزبرة

150 جرام جبنة بيضاء

بقايا عظام الدجاج

1 فص ثوم

50 جرام زبدة

ملح و بهار حسب الحاجة

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة زنجبيل

1 لتر ماء

خطوات التحضير:

في إناء كبير على النار توضع الزبدة و عظام الدجاج و البصل المفروم ومكعبات البطاطا وفص الثوم وباقة الكزبرة والبهارات والماء ثم يغطى القدر ويترك ليغلي .

ثم يطحن الخليط في الخلاط الكهربائي بدون الدجاج جيداً ثم تنزع باقة الكزبرة وتوضع جانباً .

يفتت الدجاج و يوضع فوق الحساء ثم يضاف الجبن إلى الخليط و يطحن حتى يمتزج مع الحساء .

يوضع الخليط في إناء على النار ثم يترك ليتماسك ثم يرفع عن النار و يسكب في طبق .

أبرزها الرمان.. أطعمة تساعد على تقوية عضلة القلب

أبرزها البيض.. 10 أطعمة غنية بأحماض "أوميجا 6"