كتب / محمد حنفي
يتميز البیض بانخفاض القيمة الغذائية، يحتوى على بروتینات وفیتامینات كثيرة مهمة یحتاجھا الجسم ،حيث أن البیضة الواحدة تحتوي على معدل 9 جرامات من البروتین و8 جرامات من الدهون ، مما يجعل كثير من الناس يستخدموه في التخسيس ، إلا أن الافراط في تناوله يؤدي الى مشاكل صحية خطيرة .
يحتوي البيض على فیتامين "إيه" ، الذي یقوي النظر عند الإنسان ، وفیتامین "بي" الذي يحسن عمل الجهاز العصبي وتنفس الخلایا، بالاضافة لأهميته في عملیة الأیض (التمثیل الغذائي) أیضاً .
كما تحتوي بیضة وزنها 50 جراما في المتوسط على 186 ملیجرام من الكوليسترول، بینما یحتاج جسم الإنسان یومیا إلى 300 ملیجرام كوليسترول على الأكثر .
یعتبر بیاض البیض (أو زلال البیض) خالیا ،إلى حد كبير، من الدهون ، ویحتوي على سعرات حراریة بسيطة ،ومعظم محتوياته غنية بالبروتینات، في المقابل تتركز السعرات الحراریة والكوليسترول في صفار البیض .
قام مركز الاتحاد الألماني للتغذية بالتحذير من الإفراط في تناول البيض يرفع مستوى الكوليسترول بالدم، والذي يرفع بدوره خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وذلك وفقا لما نقلت عنه وكالة الأنباء الألمانية.
ولتجنب هذه المخاطر الجسيمة لا يجوز تناول أكثر من 3 بيضات في الأسبوع، وذلك للاستفادة من الفوائد الصحية للبيض دون ضرر، حيث يزخر البيض بالبروتين الحيواني المفيد للصحة.
من جهتها، توضح زیلكه ریستمایر خبیرة التغذیة في المؤسسة التغذیة الألمانیة -وفق ما نقل عنها دويتشه فيله عن موقع “أبوتیكین أومشاو” الألماني- أنه لا ینصح بتناول البیض یومیا، وإنما 3 مرات على الأكثر في الأسبوع.
وأوضح المركز الألماني أن البيض يعد غنيا بفيتامين “بي2” (B2) المهم لأيض الطاقة، كما أنه يحتوي على السيلينيوم، الذي يعمل على تقوية المناعة ويحمي الجسم من السموم البيئية ويساعد في إنقاص الوزن. ويشتمل البيض أيضا على فيتامين “دي” (D) المهم لصحة العظام.
ويزخر البيض أيضا بالصبغات الصفراء “اللوتين” (Lutein) و”الزياكسانثين” (zeaxanthin) المهمة لصحة العين، حيث تحد هذه الصبغات من خطر التنكس البقعي المرتبط بتقدم السن والمياه البيضاء “الكاتاراكت” (Cataract).