الفسيخ والرنجة علاقة عشق لدى المصريين في شم النسيم

يرتبط المصريون في وقت شم النسيم بتناول الفسيخ والرنجة، وهي علاقة قديمة تعود جذورها إلى أيام الفراعنة. فقد اعتاد المصري القديم على تمليح الأسماك وحفظها لفترات طويلة، وكان يتناولها خلال الاحتفالات والأعياد. وبمرور الزمن، انتقلت عادة تناول الفسيخ والأسماك المملحة مثل الرنجة، وأصبحت جزءًا من التقاليد المصرية الراسخة.

أكلة الموسم ( الرنجة والفسيخ) - تصوير : معاذ النجارأكلة الموسم ( الرنجة والفسيخ) - تصوير : معاذ النجار

وييقبل المواطنون على شراء الأسماك المملحة، مثل الفسيخ والرنجة، خلال فترات الأعياد، ولم تعد هذه العادة مقصورة على فئة معينة، بل أصبح جميع المصريين، مسلمين ومسيحيين، يحرصون على تناول الفسيخ والرنجة في هذه المناسبات.

 ويُعد تناول الأسماك المملحة خلال يوم شم النسيم جزءًا من طقوس الاحتفال بقدوم الربيع، مما يعكس ارتباط المصريين بعاداتهم وتقاليدهم التاريخية.

أكلة الموسم ( الرنجة والفسيخ) - تصوير : معاذ النجارأكلة الموسم ( الرنجة والفسيخ) - تصوير : معاذ النجارأكلة الموسم ( الرنجة والفسيخ) - تصوير : معاذ النجار

وفي احتفالات شم النسيم انتقلت كاميرا «بلدنا اليوم» إلى أحد بائعي الرنجة الجاهزة في شارع سليمان جوهر بمنطقة الدقي، وهو عم كامل أبو رجالة والذي تحدث لنا عن الطريقة الصحيحة لتحضير الرنجة والفسيخ على مائدة الطعام.

وقال عم كامل، إن عملية التحضير تتطلب خبرة كبيرة وعناية ونظافة، فيتم غسل الفسيخ بشكل كبير جداً حتى إختفاء رائحته نهائياً، كما يتم تنظيفه من البطروخ، ومن ثم نبدأ في مرحلة وضعه في الخل لتحقيق نكهة مختلفة ولذيذة.

أكلة الموسم ( الرنجة والفسيخ) - تصوير : معاذ النجارأكلة الموسم ( الرنجة والفسيخ) - تصوير : معاذ النجار

وأضاف عم كامل: "يوجد أنواع كثيرة من الرنجة وأن كل صنف له جمهوره الذي يفضله ختلف في ميزاتها وأسعارها في الأسواق ، كما وجه للجمهور في الختام بعض النصائح عند الشراء للتأكد من صلاحيتها".

تتميز الرنجة بأنها تشمل عدة أنواع مختلفة، حيث تختلف طريقة تحضيرها ونكهاتها، ما يجعلها خيارات متنوعة لتناولها في عيد شم النسيم. ومن الأنواع الشهيرة للرنجة:

- رنجة مدخنة: تعتبر الرنجة المدخنة من الأنواع الأكثر شهرة وطلباً في مصر، حيث يتم تحضيرها بتدخين السمك بطريقة خاصة ومميزة، مما يمنحها نكهة فريدة ومميزة. ويتم بيعها في الأسواق بأسعار تتراوح بين 100 إلى 200 جنيه للكيلو جرام الواحد.

أكلة الموسم ( الرنجة والفسيخ) - تصوير : معاذ النجار

أكلة الموسم ( الرنجة والفسيخ) - تصوير : معاذ النجارأكلة الموسم ( الرنجة والفسيخ) - تصوير : معاذ النجار

- رنجة مشوية: تعتبر من الأنواع الأكثر توفراً في الأسواق، حيث تتم معالجة السمك بالتوابل والتتبيل ومن ثم تخبز في الفرن، مما يعطيها نكهة مميزة وشهية. ويتم بيعها بأسعار تتراوح بين 50 إلى 100 جنيه للكيلو جرام الواحد.

- رنجة مقلية: تتميز بطعمها اللذيذ والمقرمش، حيث تقلى في الزيت وتتم معالجتها بالتوابل والتتبيل لإضفاء النكهة المميزة. وتباع بأسعار تتراوح بين 70 إلى 120 جنيه للكيلو جرام الواحد.

بالإضافة إلى الأنواع المذكورة، توجد أنواع أخرى من الرنجة مثل الرنجة البخارية والرنجة المملحة، لتلبية رغبات جميع الأذواق.

أكلة الموسم ( الرنجة والفسيخ) - تصوير : معاذ النجارأكلة الموسم ( الرنجة والفسيخ) - تصوير : معاذ النجارأكلة الموسم ( الرنجة والفسيخ) - تصوير : معاذ النجار

- تأكد من شراء الرنجة المدخنة من محلات موثوقة وذات سمعة جيدة، لضمان جودة المنتج وتجنب المشاكل الصحية.

- تخزين الرنجة في درجة حرارة منخفضة بعيداً عن أشعة الشمس، للحفاظ على جودة المنتج وتجنب تلفه.

- يمكن تحضير الرنجة في المنزل، لكن ينصح بالحذر والاستعانة بوصفات موثوقة لتجنب المشاكل الصحية.

- تناول الرنجة مع السلطة والخضار الطازجة، لإضافة العناصر الغذائية الضرورية لوجبة صحية ومتوازنة.

- تجنب تناول كميات كبيرة من الرنجة، حيث يتم تحضيرها بكميات كبيرة من الملح والتوابل، مما يجعلها عالية في الصوديوم.

أكلة الموسم ( الرنجة والفسيخ) - تصوير : معاذ النجارأكلة الموسم ( الرنجة والفسيخ) - تصوير : معاذ النجارأكلة الموسم ( الرنجة والفسيخ) - تصوير : معاذ النجارأكلة الموسم ( الرنجة والفسيخ) - تصوير : معاذ النجارأكلة الموسم ( الرنجة والفسيخ) - تصوير : معاذ النجار

أسعار الرنجة في الأسواق:

من المعروف أن أسعار الرنجة تتفاوت في الأسواق، ويمكن أن تختلف حسب نوع الرنجة وطريقة تحضيرها ومكان الشراء، ولكن شهدت أسعار الأسماك والمأكولات البحرية في الأسواق المحلية خلال بداية تعاملات اليوم الأحد 20 ابريل 2025, ارتفاعات طفيفة على خلفية تحريك أسعار الوقود وزيادة تكلفة النقل.