البط : نجم موائد المصريين في رمضان ..من أين بدأت الحكاية وسر الطهي بمذاق مُميّز

يُعتبر البط من الأكلات الأساسية التي تحرص العائلات المصرية على إعدادها في أول أيام رمضان، حيث يعتبر رمزًا للكرم والاحتفاء بالشهر الفضيل, ولكنه ارتبط بشكل خاص بمحافظتي بورسعيد ودمياط ,ويعود ذلك إلى جذور تاريخية قديمة، حيث تحولت هذه العادة من مجرد وجبة إلى طقس اجتماعي متوارث عبر الأجيال.

بداية البط من بورسعيد

وكشف أهالي بورسعيد عن سبب عشقهم للبط في اليوم الأول من رمضان,وهو ما يعود إلى منتصف القرن التاسع عشر، خلال فترة حفر قناة السويس, حيث توافد العمال المصريون والأجانب إلى المدينة، واستقر الأجانب في حي الشرق، المعروف بالحى الأفرنجي، بينما سكن المصريون في حي العرب,في ذلك الوقت.

المصريون ينافسون الأجانب 

كان العمال الأجانب يحتفلون بعيد الميلاد بطهو الديك الرومي، ما أثار رغبة المصريين في إيجاد طبق فاخر ينافس هذه العادة, ووقع اختيارهم على البط، الذي كان يُعد من أغلى الطيور آنذاك وبما أن الاحتفال الأقرب لهم كان بداية شهر رمضان، أصبح إعداد البط في أول أيام رمضان تقليدًا مستمرًا حتى اليوم، حيث تحرص الأسر البورسعيدية على تقديمه في الولائم والعزائم الرمضانية.

دمياط.. يوم البط العظيم

وفي محافظة دمياط، لا يقتصر تناول البط على أول يوم من رمضان فقط، بل أصبح جزءً أساسيًا من ثقافة المدينة ,و تحرص الأسر في محافظة دمياط على إعداده بجانب المحاشي وأطباق الشوربة والحلويات الشرقية مثل الكنافة والقطايف.

ورغم ارتفاع أسعار البط حيث تصل سعر البطة الواحدة إلى 400 جنيه، لا تزال الكثير من الأسر المصرية تتمسك بتقاليدها الرمضانية، فالبط ليس مجرد وجبة، بل هو رمز لـ"لمة العيلة" وبهجة الإفطار وخاصة أوّل أيام رمضان.

عادة ما يتم تحضير البط بحشوه بالأرز أو الفريك مع التوابل، ثم يُطهى ببطء حتى يصبح طريًا ولذيذًا، ويُقدم بجانب الشوربة والسلطات والمخللات.

طريقة تحضير البط المحشي بالأرز

المكونات:

بطة متوسطة الحجم

كوبان من الأرز

بصلة كبيرة مقطعة شرائح

ملعقة كبيرة زبدة

ملعقة كبيرة زيت

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

ملعقة صغيرة كمون

نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة

2 فص حبهان

ورقتا لورا

ملعقة صغيرة زعتر

2 فص ثوم مهروس

فلفل حار (اختياري)

كبد وقوانص مقطعة مكعبات

حبة جزر مقطعة

عود كرفس مفروم

عود كرات مفروم

عصير طماطم

طريقة التحضير:

1. سخّن الزبدة والزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضف البصل المقطع شرائح وقلّبه حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا.

2. أضف الأرز مع رشة ملح وفلفل أسود وملعقة صغيرة من الصلصة، وقلّب المكونات حتى يتشرب الأرز النكهات ويصل إلى مرحلة نصف التسوية.

3. ضع الثوم المهروس والفلفل الحار والكبد والقوانص على الأرز، وقلّب الخليط لدقائق حتى تتجانس المكونات.

4. في وعاء آخر، قم بتتبيل البطة جيدًا بمزيج من الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، الحبهان، ورق اللورا، الزعتر، والبصل المفروم، واتركها لمدة ساعة على الأقل حتى تتشرب التوابل.

5. احش البطة بخليط الأرز، ثم اربطها جيدًا بخيط المطبخ لضمان بقاء الحشوة بداخلها أثناء الطهي.

6. في إناء واسع، ضع ماء مغلي وأضف إليه الجزر والكرفس والكرات والملح والفلفل الأسود والحبهان والزعتر وعصير الطماطم، ثم ضع البطة في الماء واتركها حتى تنضج تمامًا.

7. بعد النضج، أخرج البطة من المرق وادهنها بالقليل من صلصة الطماطم، ثم ضعها في فرن ساخن على درجة حرارة عالية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مشهيًا.

8. قدّمها ساخنة مع الأرز والسلطات والمخللات.