دليل شامل للتأكد من صلاحية الفسيخ والرنجة قبل تناولها

مع اقتراب موسم عيد الفطر وعودة عادة تناول الأكلات المصرية الأصيلة، مثل الفسيخ والرنجة، يبرز الاهتمام بسلامة الغذاء ومخاطر التسمم الناتجة عن تناول الأسماك المملحة الفاسدة.

فمن المهم جدًا معرفة العلامات الدالة على فساد هذه الأطعمة لتجنب أي مضاعفات صحية خطيرة قد تصل إلى التسمم أو حتى الموت.

وفقًا لإرشادات الدكتورة سالي محمود، رئيسة قسم الإرشاد بمديرية الطب البيطري بمحافظة الغربية، هناك عدة معايير يمكن من خلالها التفريق بين السمك الصالح والمملح الفاسد.

وتستند هذه المعايير إلى فحص السمك من الخارج والداخل قبل الشراء.

وفي حالة الرنجة والأسماك المدخنة عامةً، يجب الانتباه إلى مظهر الجلد؛ إذ إن فقدان لمعانه وظهور تجاعيد وتحول لونه إلى البني مع طبقة دهنية يدل على بداية فساد السمك. كما أن تحول لون العضلات إلى الأصفر البني يُعد علامة أخرى على عدم الصلاحية.

أما في حالة الفسيخ والأسماك المملحة، فتظهر علامات فساد دقيقة تتمثل في تغير لون السمكة إلى البني مع عكارة واضحة في عدسة العين، بالإضافة إلى تجعد الجلد وخشونته.

وإذا تم قطع السمكة بشكل طولي، يظهر الفساد بوضوح عند تحول اللون إلى بني محمر أو أحمر مزرق، مع انبعاث رائحة زنخة وقوام طري لزج سهل التفكك.

ومن أهم الإرشادات التي ينبغي اتباعها قبل شراء الفسيخ والرنجة:

1. فحص المظهر الخارجي والداخلي

يجب فحص الأسماك ظاهريًا، حيث يُعد اللون الطبيعي والرائحة المألوفة من أهم المؤشرات على صلاحية السمك.

فإذا كان لون الخياشيم أحمر زاهيًا والعيون لامعة، فهذا يدل على الجودة العالية. وفي حالة وجود تشققات أو تغير في اللون أو رائحة غير طبيعية، يجب تجنب الشراء.

2. اختبار وضع السمك في الماء

ينصح بوضع الفسيخ أو الرنجة في الماء؛ فإذا استقر السمك في القاع، فهذا مؤشر على صلاحيته، أما إذا طفا على السطح، فهذا دليل على فساد السمك.

3. التقييم بالرائحة والقوام

يجب التحقق من الرائحة الطبيعية للأسماك المملحة؛ إذ إن ظهور رائحة مخالفة أو غير مألوفة يشير إلى فساد محتمل.

كما ينبغي الضغط على السمك؛ فإذا عاد لشكله الأصلي بسرعة، فهذا يعد مؤشرًا على الطزاجة والتماسك، بينما استمرار الترهل يدل على فساد محتمل.

4. فحص اللحم والشوك بعد الفتح

عند فتح الفسيخ أو الرنجة، يجب التأكد من تماسك اللحم وعدم انفصال الشوك بسهولة.

كما يجب ملاحظة اللون الداخلي للحم؛ فالتغير في اللون أو وجود بقع غير عادية يُعد دليلًا على فساد السمك.

اتباع هذه الإرشادات يساهم في تجنب أضرار صحية خطيرة مثل التسمم الغذائي، خاصةً أن تناول الفسيخ والرنجة يُعد عادة شائعة في أيام العيد. وينصح خبراء الصحة بمراعاة خطوات الفحص الدقيق قبل شراء أو تناول أي نوع من هذه الأطعمة، وعدم التهاون في فحص المظهر والرائحة والقوام للتأكد من صلاحيتها.

وفي الختام، فإن المحافظة على سلامة الغذاء والحذر من العلامات المبكرة لفساد الفسيخ والرنجة أمر ضروري لضمان تناول طعام صحي وآمن خلال فترة العيد.

ولذا، من الضروري الالتزام بالإرشادات الصحية وتفادي أي منتج يُشتبه في فساده لتجنب المخاطر الصحية المحتملة.