"الغلوتامات".. 5 معلومات عن المركب الأخطر في الإندومي

تحتوي الإندومي على العديد من العناصر والمواد الخطيرة على الصحة، ومن أبرزها مركب "غلوتامات أحادية الصوديوم"، الذي يعرف بالملح الصيني.

بعد وفاة طفلة أسيوط.. 8 حقائق صادمة عن "الإندومي"

الملح الصيني

يسمى بـ" غلوتامات أحادية الصوديوم "MSG"، وهو يعتبر من أشهر الأحماض الأمينية التي تتواجد في الجسم بشكل طبيعى، كما يمكن الحصول عليه من خلال الكثير من الأطعمة مثل اللحوم والأسماك والخضروات وأيضاً الحليب والأجبان.

طريقة تحضير الغلومات أحادية الصوديوم

في عام 1908 استطاع البروفيسور اليابانيّ "إيكيدا" استخلاص الغلوتامات من أحد الأطعمة الشعبية في اليابان وتسمى"بروث" وكشف أن الغلوتامات هي المادة المسؤولة عن الطعم، وقام بالإنتاجُ التجاريّ لهذه المادة في العام التالي، ويتمّ حالياً إنتاج هذه المادة عن طريق تخمّر قصب السكر، وتشبه عملية التخمر تلك العملية المستخدمة في صناعة الزبادي والخل والنبيذ.

أمان مادة الغلوتامات

صنفت هيئة الغذاء والدواء "FDA"، إضافة الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى الأطعمة “تُصنّف على بأنها آمنه على الصحة، لكن في بعض الحالات من الأفراد يظهر عليهم أعراض حساسية متوسطة بعد تناول كميّة كبيرة من تلك المادة في وجبة واحدة، أما رد فعل الجسم قد يختلف من شخص لآخر، فالبعض يصاب بالصداع و الضعف العام.

النسب المسموح بها من الغلوتامات

قامت لجنة من الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة "FAO" ومنظمة الصحة العالمية "WHO" ، واتحاد الجمعيات الأمريكيّة لعلم الأحياء التجريبي بمراجعة سلامة "الغلوتامات"، ولكن لم يتم تحديد النسب اليوميّة المقبولة لمادة الغلوتامات بناءً على السمّيّة المنخفضة لهذه المادة والمستويات المعتادة لاستخدامها في الأغذية.

احذر.. 6 أمراض قد تصيبك بسبب "أكلات الشارع"

وجود الغلوتامات في الطعام

توجد الغلوتامات أحادية الصوديوم بشكل طبيعى في العديد من العناصر الغذائية مثل بروتين الخضار وخلاصة الخميرة ومستخلص الصويا وكذلك في الطماطم والجبن.