أمراض قد تسببها كبدة الذبيحة.. تعرف عليها

تعد الكبدة من إحدى الأكلات الأساسية في عيد الأضحى وخاصة بعد الذبح يفضل العائلات طهيها بعد الذبح وهي طازجة ويتناولوها، ولكن هناك بعض المحظورات التي يجب أن نتعرف عليها قبل تناول الكبدة.

حيث أوضحت خبيرة التغذية شيماء خليل، أنه يجب تناول الكبدة بالقدر المطلوب لصحة الجسم والذي لايزيد عن مرة واحدة أسبوعيا أو كما ينصح به الطبيب المعالج في بعض حالات نقص فيتامين "أ"، أو نقص الحديد أو الأنيميا أو في الحمل.

كما اكدت "خليل" ان هناك بعض الأمراض التي تضر بالإنسان إن تواجدت في الكبدة و هي:-

- الديدان الكبدية أو الفاشيولا: نوع من الديدان التي تصيب أساسا الحيوان وتعيش في القنوات الصفراوية للكبد وهي تشبه ورق الأشجار، ويتراوح طولها بين 2- 5 سم وعرضها حوالي 1 سم، يبتلعها الإنسان عن طريق تناول كبدة مصابة، فتصل إلى الإثنى عشر فتخترق الغشاء البريتوني وتصل إلى الكبد والقنوات المرارية.

- الحويصلات المائية: تعيش في كل أعضاء الحيوان وخاصة في الكبد أو الرئتين ويتراوح قطر الحويصلة ما بين 1- 15 سم.

- الحويصلات العضلية أو الساركوسيست: تحدث العدوى في الإنسان نتيجة التهام الطور المعدي المتحوصل في اللحم غير المطبوخ جيدا.

في سياق آخر توضح بوابة "بلدنا اليوم"، أهم العلامات التى تميز أنواع لحوم الحيوانات وخاصة الأبقار والأغنام والحمير فى عيد الأضحى، وخاصة أن هناك عدد من معدومى الضمير يستغلون حالة الرواج فى الأسواق ويبيعون لحوما غير صالحة للاستهلاك الآدمى.

ومن أهم العلامات التى تتميز بها لحوم الحمير تحديدا، حيث تتميز بعدة صفات محددة أهمها

1- لون اللحمة أحمر يميل إلى الزرقة

2- بعد الطهى بعدة ساعات يصبح اللون داكنا كلون الصدأ، ويصبح قوام لحمها النيء صلبا وقويا وملمسها ناعما.

3-لون أحمر داكن بدرجة أعلى من لحوم البقر والجاموس والضأن، كما يميل فى كثير من الأحيان إلى اللون الأزرق.

4- أليافها بيضاء وشديدة الوضوح

5- نسبة الدهون بها منخفضة بصورة كبيرة، مقارنة بالأنواع الأخرى من اللحوم، كما تتميز دهونها بالليونة الشديدة والقوام الزيتى.

6- ضلوعها أطول وأنحف من ضلوع الذبائح الأخرى

7 - بعد الطهى مذاقها حلو نظرا لاحتوائها على نسبة عالية من السكر ومادة الجليكوجين.

8- ملمس اللحم بعد طهيه يتميز بالخشونة مقارنة باللحوم الأخرى، وذلك نظرا لاحتوائه على مواد نشوية وكربوهيدرات.

9- ظهور بقع زيتية منفصلة على سطح الشوربة لتصبح الشوربة أكثر كثافة ولزوجة عن المعتاد.

فيما كشف تقرير الخدمات البيطرية ، عن مميزات لحوم الأبقار والأغنام والماعز، تنقسم إلى نوعين لحم كبير السن وأخر صغير، ويتميز الصغير بلونه الأحمر الفاتح والملمس الناعم أو القوام اللين الثابت ولون الدهن يكون أبيض فاتح، والألياف رقيقة وناعمة، بينما الطعم مستساغ لوجود طبقات من الدهون بين الألياف.

أما اللحم البقرى الكبير فلونه أحمر داكن وملمسه خشن وقوامه صلب ودهنه أصفر فاتح أو داكن، وتزداد الدهون تحت الجلد وحول الكليتين، بينما ألياف اللحم واضحة وترى بالعين المجردة وطعمه مستساع بعد تمام النضوج.

أما لحم الضأن المنقسم إلى أغنام وماعز فتتميز لحوم الأغنام بلونها الأحمر الفاتح فى السن الصغير والغامق فى السن الكبير وملمسها ناعم وقوامها لين ثابت ودهونها بيضاء تميل إلى الأصفر الفاتح ولا يوجد دهن بين العضلات ويكون أبيض ناصعا في السن الكبير.

اقرأ ايضا..

لهذا السبب.. تناول اللحوم ثاني أيام العيد أفضل

هذا ما يحدث للجسم عند تناول الكبدة الجملي