تعرف على العلامات الفارقة بين الفسيخ السليم والفاسد

في ظل ازدياد الاهتمام بسلامة الغذاء والمنتجات البحرية، سلطت الطبيبة البيطرية الدكتورة سالي الفقي الضوء على الفروق الدقيقة التي تميز الفسيخ السليم عن الفاسد.

معايير تساعد المستهلكين في التمييز

وأوضحت الدكتورة أن هناك عدة معايير تساعد المستهلكين في التمييز بين النوعين، مما يحفظ صحتهم ويجنبهم تناول منتجات غير صالحة للاستهلاك الآدمي.

أولًا، تتجلى العلامة الأساسية في مظهر جلد السمكة؛ ففي الفسيخ السليم يكون الجلد لامعًا ومشدودًا، بينما يظهر الفسيخ الفاسد بجلد باهت وغير لامع مغطى بطبقة من المخاط. هذا الفارق يُعد مؤشرًا مهمًا يجب الانتباه إليه قبل شراء المنتج.

ثانيًا، تُعد الرائحة من أهم المؤشرات؛ حيث يتميز الفسيخ السليم برائحة طبيعية طيبة تعكس جودة عملية التحضير والتخليل، بينما تنبعث من الفسيخ الفاسد رائحة نتنة تدل على فساد محتمل ونقص في معايير النظافة أثناء التصنيع.

من ناحية أخرى، يؤكد الخبراء على أهمية فحص قوام السمكة؛ إذ ينبغي أن يكون الفسيخ السليم ذا قوام متماسك بحيث يصعب فصل الرقبة عن الجسم بسهولة، في حين يفقد الفسيخ الفاسد تماسكه، مما يسهل عملية فصل أجزائه. هذه الخاصية تُعتبر مؤشرًا آخر على سلامة المنتج وجودته.

ولم تتوقف معايير التمييز عند هذه النقاط فحسب، بل أضافت الدكتورة سالي الفقي ضرورة الانتباه إلى لون الخياشيم؛ ففي الفسيخ السليم تكون الخياشيم حمراء وردية، بينما يميل لون الخياشيم في الفسيخ الفاسد إلى البني أو الأسود، مما يشير إلى تدهور في حالته الصحية.

كما أن العين تُعد من العلامات الهامة؛ إذ تتميز عين الفسيخ السليم بلمعانها وحدّتها، مما يدل على الحيوية والنضارة، بينما تبدو عين الفسيخ الفاسد عكرة وغير لامعة.

وبالإضافة إلى ذلك، فإن قشور الفسيخ السليم تكون ملتصقة بالجسم وصعبة النزع، في حين يسهل نزع القشور في الفسيخ الفاسد، مما يعكس جودة عملية التخليل ومدى نضارة السمكة.

وأخيرًا، يجب فحص حالة انتفاخ السمكة؛ إذ يظهر الفسيخ السليم غير منتفخ، بينما يكون الفسيخ الفاسد منتفخًا بشكل واضح، مما يدل على حدوث عملية تخمر غير مرغوبة تؤثر سلبًا على جودته وصلاحيته للاستهلاك.

ويُعد اتباع هذه المعايير خطوة مهمة لضمان تناول فسيخ آمن وصحي، خاصةً مع تزايد الاستهلاك في المناسبات والأعياد.

وتوصي الدكتورة سالي الفقي المستهلكين بالاعتماد على الفحص البصري والشمّي واللمسي عند شراء الفسيخ، وعدم التهاون في قراءة التفاصيل الخاصة بعملية التحضير والتخزين، وذلك لتجنب المخاطر الصحية المحتملة.

وتأتي هذه النصائح في إطار حرص الجهات الصحية والمختصين على توعية الجمهور بضرورة التأكد من سلامة المنتجات الغذائية، حيث إن اتباع معايير الجودة يُعد أمرًا حيويًا للحفاظ على صحة الأفراد وتجنب الأمراض الناتجة عن تناول أطعمة فاسدة.

ومن هنا، تبقى هذه الإرشادات بمثابة دليل موثوق للمستهلكين في الأسواق المحلية والعالمية على حد سواء.