كيفية التعامل السليم مع اللحوم وتخزينها بعد الذبح

أيام قليلة ويحتفل المسلمون بعيد الأضحى، ويتقربون إلى الله بذبح الأضحيّة التي هي إحدى شعائر الإسلام، بتقديم ذبح من الأنعام؛ وذلك من أول أيام عيد الأضحى، حتى آخر أيام التشريق، ويعشق المصريون تناول اللحم حيث يسمى هذا العيد " عيد اللحمة" ، وهناك طريقة صحيحة لحفظها، هذا ما نرصده خلال السطور التالية عن كيفية التعامل السليم مع اللحوم وتخزينها بعد الذبح.

اللحوم بعد ذبح الأضحية تحتفظ بدرجة حرارة الحيوان المذبوح، لذلك الخطوة الأولى أننا نقوم بفرد هذه اللحوم على صواني كبيرة بحيث لا تتجمع اللحوم فوق بعضها .

يجب وضع تلك اللحوم في مكان نظيف بعيد عن التراب والشمس، ومتجدد الهواء، ويمكننا توجيه مراوح عليها، هنحطها أربع أو خمس ساعات.

2_ تطرية أنسجة اللحوم وإكسابها مذاق أفضل

نضعها في الثلاجة، وليس الفريزر لمدة عدة ساعات أخرى حتى تكتمل عملية التيبس الرمي، ونجد قطعة اللحم مشدودة وماسكة نفسها ودرجة حرارتها نزلت تماما.

ولابد من معرفة أن اللحوم لا تغسل قبل التفريز والتجميد.

إحضار أكياس شفافة مش ملونة، وتبدئي في تعبئة اللحوم في كل كيس بحيث لا يزيد وزن الكيس عن كيلو لسهولة وصول التبريد لكافة القطع.

نضع أكياس اللحوم بعد تفريغ الهواء منها على قدر استطاعتنا حتى نتجنب حروق التجميد، نضعها في الفريزر مع ترك فراغات بين الأكياس حتى يصل التبريد لقلب اللحوم ولا تتعفن ويبدأ لونها في الإخضرار.

يجب أن توضع الناحية التي بها الدهون إلى الأعلى حيث أن الدهون سريعة الفساد لذلك يجب ان تتعرض التجميد في وقت أقل.

يجب مراعاة كفاءة الفريزر على التجميد، وتجنب فتح وغلق الثلاجة باستمرار حتى نحافظ على درجة البرودة، وعدم فصل الكهرباء عن الثلاجة.

أسباب إخضرار اللحوم وفساد رائحتها بعد حفظها

1_ سوء التبريد

2_ فصل الكهرباء عن الثلاجة

3_ تكدس اللحوم فوق بعضها

4_ عدم تقليب أكياس اللحوم

5_ تكديس اللحوم والسفر بها مباشرة بعد الذبح

6_ احتقان اللحوم بالدماء قبل الذبح نتيجة مرض الحيوان بأمراض تسبب الحمى، او سوء معاملة الحيوان اثناء الذبح .

ما هي المدة السليمة لحفظ اللحوم ؟

مدة تخزين لحم الضأن "لحم الخروف":

يخزن اللحم في الثلاجة وبالتحديد تحت الفريزر بصورة مباشرة لمدة يومين، واما في الفريزر فتتراوح المدة ما بين 6 إلى 8 أشهر.

مدة تخزين لحم العجل:

يخزن اللحم في الثلاجة، لمدة من 3 الى 4 أيام، وفي الفريزر مدة تتراوح ما بين 10 إلى 12 شهرا.

مدة تخزين اللحم "الكندوز":

يخزن في الثلاجة مدة من 3 الى 4 أيام و أما داخل الفريزر لمدة تصل إلى سنة .

اللحوم المفرومة :

توضع في الثلاجة لمدة تتراوح من يوم الى يومين على الأكثر ، وفي الفريزر لمدة لا تزيد عن من ثلاثة إلى وأربعة أشهر .

مدة تخزين اللحم المطهو بأي طريقة طبخ:

يخزن في الثلاجة لمدة3 أيام، وأما في الفريزر لمدة لا تزيد عن 3 أسابيع .